Perché i tartufi “minori” ?
Perché sono senz’altro meno noti, meno pregiati, ma anche meno costosi e, utilizzandoli con cognizione di causa, possiamo goderne tutto l’anno per la scalarità di maturazione. Tuber melanosporum fino a febbraio ed è già iniziato Tuber borchii che può produrre fino a maggio, periodo in cui compaiono i primi Tuber aestivum che ci lasciano all’inizio della produzione di Re Tuber magnatum di cui, in fondo, le ricette facilmente disponibili sono tante, mentre il reperimento di valido prodotto fresco è sempre più raro ed i prezzi sono proibitivi